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Infografía de Edulcorantes Polioles o Polialcoholes

¿Qué son los polioles o polialcoholes?

  • Los polioles o polialcoholes o azúcares de alcohol, variedad de edulcorantes sustitutos del azúcar, son hidratos de carbono con elevada capacidad edulcorante.
  • Poseen menos calorías que el azúcar de mesa (sacarosa). Algunos están naturalmente presente en frutas y verduras.
  • No son completamente absorbidos por el intestino delgado hacia el torrente sanguíneo, por lo que su respuesta glucémica es menor.

 

AL CONTABILIZARLOS DEBEMOS CONSIDERARLOS AL 50%* 10 GRAMOS DE POLIALCOHOLES= 5 GRAMOS DE HIDRATOS DE CARBONO

Ventajas de utilizarlos en la cocina

  • En la cocina van muy bien por su poder: humectante, incoloro, congelante, conservante (a dosis altas) y refrescante (sabor mentolado).
  • Algunos son muy estables.
  • Son bajos en calorías.
  • No son cariogénicos (que producen caries).
  • Son beneficiosos para la flora bacteriana (hidratos de carbono fermentables).
  • Contribuyen a mantener el ambiente ácido por la producción de ácido láctico. Conocer un edulcorante tanto en estructura como en aplicación nos ayuda a conseguir mejores preparaciones culinarias.

Desventajas

  • Una ingesta en exceso tiene efectos laxantes.
  • Algunos no son muy humectantes por lo que pueden desecar los productos.

 

La letra E de los edulcorantes significa «Europa» y quiere decir que el aditivo ha sido aprobado y es seguro para el consumo humano.

Todos los edulcorantes bajos en calorías lo tienen.

 

Conocer un edulcorante tanto en estructura como en aplicación nos ayuda a conseguir mejores preparaciones culinarias.

*Si se adquiere el edulcorante directamente para uso propio, habrá que considerar el porcentaje de absorción específico del polialcohol y no
el 50%. Esta es una generalización para contabilizarlo en productos procesados.


🔽Descárgate la infografía de «Polioles o Polialcoholes» aquí. 

Fuente: Karla Meneses, Dietista Nutricionista. Educadora y experta en diabetes 

Campaña de educación diabetológica de D-Médical #Yoaprendodiabetes