¿Qué son los polioles o polialcoholes?
- Los polioles o polialcoholes o azúcares de alcohol, variedad de edulcorantes sustitutos del azúcar, son hidratos de carbono con elevada capacidad edulcorante.
- Poseen menos calorías que el azúcar de mesa (sacarosa). Algunos están naturalmente presente en frutas y verduras.
- No son completamente absorbidos por el intestino delgado hacia el torrente sanguíneo, por lo que su respuesta glucémica es menor.
AL CONTABILIZARLOS DEBEMOS CONSIDERARLOS AL 50%* 10 GRAMOS DE POLIALCOHOLES= 5 GRAMOS DE HIDRATOS DE CARBONO
Ventajas de utilizarlos en la cocina
- En la cocina van muy bien por su poder: humectante, incoloro, congelante, conservante (a dosis altas) y refrescante (sabor mentolado).
- Algunos son muy estables.
- Son bajos en calorías.
- No son cariogénicos (que producen caries).
- Son beneficiosos para la flora bacteriana (hidratos de carbono fermentables).
- Contribuyen a mantener el ambiente ácido por la producción de ácido láctico. Conocer un edulcorante tanto en estructura como en aplicación nos ayuda a conseguir mejores preparaciones culinarias.
Desventajas
- Una ingesta en exceso tiene efectos laxantes.
- Algunos no son muy humectantes por lo que pueden desecar los productos.
La letra E de los edulcorantes significa «Europa» y quiere decir que el aditivo ha sido aprobado y es seguro para el consumo humano.
Todos los edulcorantes bajos en calorías lo tienen.
Conocer un edulcorante tanto en estructura como en aplicación nos ayuda a conseguir mejores preparaciones culinarias.
*Si se adquiere el edulcorante directamente para uso propio, habrá que considerar el porcentaje de absorción específico del polialcohol y no
el 50%. Esta es una generalización para contabilizarlo en productos procesados.
🔽Descárgate la infografía de «Polioles o Polialcoholes» aquí.
Campaña de educación diabetológica de D-Médical #Yoaprendodiabetes
| Autor | Karla Meneses Pérez. Dietista-nutricionista. Especialista en Diabetes. . |
| Especialidad | NUTRICIÓN |
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