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¿Es lo mismo beberse un vaso de zumo que comerse una fruta o una hortaliza?

Según numerosas evidencias cientificas, el consumo elevado y frecuente de frutas  y verduras porporcionan numerosos beneficios para la salud

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), hay evidencias convincentes (grado mayor de evidencia científica) de que una ingesta abundante de frutas y verduras enteras produce menor riesgo de sufrir sobrepeso, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Y una evidencia probable (segundo nivel de evidencia) de un menor riesgo de sufrir distintos tipos de cáncer cómo cáncer de la cavidad bucal, esófago, estómago, colón y recto. Los beneficios protectores de estos alimentos no pueden atribuirse a un solo nutriente o mezcla de nutrientes sino al alimento entero, por eso la organización “5 al día” recomienda la ingesta mínima de 5 raciones de fruta u hortlizas variadas al día.

Estos beneficio no son aplicables a los zumos. Aunque tienen alguna ventaja tambien presentan algunos riesgos ya que:

  1. Contienen menos cantidad de fibra y de vitaminas que las frutas enterasdieta mediterranea
  2. Tienen menos valor de saciedad, ya que está comprobado que una cantidad determinada de alimento líquido produce menos saciedad que la misma cantidad de alimento sólido.
  3. Es mas fácil repetir de zumo que de fruta por lo que se favorece la ingesta de un número mayor de kcal.
  4. Una vaso de zumo contiene la cantidad de azúcar de varias frutas (eso si no se le añade además azúcar), mientras que una ración de fruta solo tiene el azúcar de la misma. Además los azúcares de los zumos son considerados por la OMS como “azúcares libres” couyo consumo aconseja reducir a un 10 % del valor enregetéico total de la ingesta de un día. Sin embargo, no incluye en esta categoría los azúcares naturalmente presentes en las frutas y las hortalizas enteras.
  5. Existe una relacion convicente y una relación probable de tener mas riesgo de sufrir caries dental y erosión dental con una ingesta abundante y frecuente de azucáres libres y refrescos y zumos de frutas respectivamente. Tambien existe una evidencia probable de que un consumo elevado de zumos de frutas produzca un mayor riesgo de sufrir sobrepeso y obesidad

Por estos motivos el Comité cientifico de la organización “5 al día” junto con el Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-FEDN) recomienda tomar cada día 5 raciones entre frutas y hortalizas variadas. Y solo permite considerar como una de ellas, como máximo, el consumo de 1 vaso de este zumo.

Autor Miriam Huerta González
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